Auf unseren Höfen halten wir:

Lamm/Schaf

Wir züchten drei Bergschafrassen, die mit den Bedingungen auf unseren Höfen und Almen gut zu recht kommen.
Durch gezielte Zuchtauswahl und Gebrauchskreuzungen versuchen wir den Schlachtkörper unserer Tiere zu optimieren. Wir garantieren, dass alle Wipplämmer im Wipptal geboren und aufgezogen wurden.

Kalb/Jahrling/Rind

Wir halten vorwiegend die traditionellen alten Rassen wie Tiroler Grauvieh und original Braunvieh und kreuzen diese mit Stieren von interessanten Fleischrassen wie zum Beispiel Limousin.

Durch diese ausgewählten Kreuzungen können wir unseren Kunden beste Fleischqualitäten liefern und das mit Tieren, die sich auch auf den Almen und Weiden wohlfühlen und sich prächtig entwickeln.

Schweine

Bis noch vor kurzem war es üblich, dass auf den Bergbauernhöfen im Wipptal flächendeckend Schweine gehalten wurden.

Diese Tradition greifen wir wieder auf und in einigen unserer Mitgliedsbetriebe werden wieder Schweine der Rassen Schwäbisch-Hällisch, Pietrain und Deutsche Landrasse mit Kreuzungen daraus gehalten.

Diese Gebrauchskreuzungen eignen sich besonders gut für die Freilandhaltung, da sie besonders robust und vital sind.

Geflügel

Geflügel wurde auf unseren Höfen immer zur Deckung des eigenen Bedarfs gehalten.

Wir versuchen für unsere Kunden gesundes Hühner- und Putenfleisch zu produzieren, das von unseren Bauern auch schon in Bioqualität angeboten werden kann.

Qualität setzt sich für uns aus folgenden Faktoren zusammen:

Fütterung

Wir ermöglichen unseren Tieren ein Höchstmaß an Aufenthalt im Freien und dadurch bieten wir ihnen ein  möglichst vielfältiges Nahrungsangebot auf den  Hochalmen des Wipptales  und den Ausläufen und hofeigenen Weiden.
Im Winter füttern wir vorwiegend hofeigenes Grundfutter, wobei ganz bewusst auf Silage verzichtet wird. Beim Zukauf legen wir auf die Herkunft des Futters großen Wert.
Getreide und Kraftfutter wird in einer speziell für Wippland zusammengestellten Mischung verfüttert, die auf das hofeigene Futter der Wippland-Betriebe nach Analysen der Laimburg abgestimmt wurde.

Haltung der Tiere

Unsere Tiere genießen ein Höchstmaß an freiem Auslauf auf den Hofweiden und saftigen Berg- und Almwiesen.
Damit im Winter unsere Tiere unter optimalen Bedingungen gehalten werden, besuchen wir uns gegenseitig auf unseren Höfen und geben uns gegenseitig auch Rückmeldungen über Verbesserungsmöglichkeiten.
Wir legen großen Wert auf ausreichend Platz für die Tiere in den Stallungen und auf ein gutes Stallklima.

Transport und Schlachtung

Transport bedeutet für lebende Tiere immer Stress.
Deshalb ist es für uns besonders wichtig den Transport der Tiere so kurz und schonend wie möglich zu gestalten, da sich das positiv auf die Qualität auswirkt. Unsere Tiere werden im nächstgelegenen Bezirksschlachthof in Brixen geschlachtet. Diese kleine Struktur verfügt über einen Ruhestall, wodurch unsere Tiere schon am Vorabend angeliefert werden können.
Der Transport der Lämmer und Schafe, Rinder und Schweine wird von unseren Bauer persönlich durchgeführt, um diesen möglichst schonend für die Tiere gewährleisten zu können.

Reifen des Fleisches

Das Fleisch wird in den Kühlzellen unserer Verarbeitungsräume gelagert und hat ausreichend Zeit bei optimalen Bedingungen zu Reifen. Dabei wird auch auf die individuellen Wünsche der Kunden eingegangen.

Verarbeitung

Das Fleisch wird dann Großteils als Frischfleisch unseren Kunden angeboten, aber auch zu Wurstwaren weiterverarbeitet.
Die Veredelung unserer Produkte geschieht nach alten Rezepturen und so echt und natürlich wie möglich.

Zubereitung

Das Fleisch unserer Tiere wird von Spitzenköchen der gehobenen Gastronomie, wie auch von innovativen Köchen der regionalen Küche und nicht zuletzt von ernährungsbewussten Familien und Feinschmeckern zubereitet.
Großen Anklang haben die Kochkurse gefunden, die wir von Wippland organisiert haben.
Unsere privaten Kunden nehmen diese Gelegenheit gerne wahr, dabei sein zu können, wenn aus allen Teilen unserer Tiere schmackhafte Gerichte zubereitet werden und diese auch verkosten zu können.

Broschüre mit Rezepten

In Zusammenarbeit mit einigen bekannten Gastbetrieben des Eisack- und Wipptales, die wir mit Freude unsere Kunden nennen dürfen, und mit Unterstützung der “Genossenschaft für Regionalentwicklung Wipptal” ist eine gelungene, farbenfrohe Broschüre mit köstlichen Lammrezepten entstanden.

Broschüre Wippland PDF